姬鬱騅

最近聽到「富甲屠宰場」導入新設備的消息，讓我忍不住想跟大家聊聊台灣屠宰場的現況。說真的，現在要經營一間現代化屠宰場可不簡單，從環保設施到衛生管理都要跟上國際標準，不然根本拼不過進口肉品。富甲這幾年默默升級設備，聽說連歐盟認證的HACCP系統都搞定了，難怪能幫台灣豬肉重新打進東南亞市場。

說到屠宰場的日常運作，很多人可能不知道背後有多少細節要顧。我整理了一些基本流程給大家參考：

其實現在台灣的屠宰場早就不是大家想像中那種血淋淋的畫面了。像富甲這種有規模的業者，廠區根本跟食品工廠沒兩樣，全程冷鏈加上自動化設備，連蒼蠅都飛不進去。他們還特別重視廢水處理，畢竟現在環保法規超嚴格，沒處理好分分鐘被開罰單。

最近逛超市時發現，有些包裝肉品會特別標註「HACCP認證屠宰場」，這可是台灣業者拚外銷的關鍵。畢竟東南亞國家現在對食安要求越來越高，沒有這些國際認證根本連談都不用談。聽說富甲就是靠這套系統，讓台灣豬肉時隔多年又能賣到新加坡，價格還比當地肉品有競爭力。

「富甲屠宰場在哪裡？帶你認識這間台灣老字號肉品加工廠」這個問題，最近在FB社團跟LINE群組裡常常被問到。這間超過一甲子的老牌屠宰場，其實就藏在雲林縣斗南鎮的田中央，從日治時期就開始經營，到現在已經是第三代在接手了。在地人都知道，要買新鮮現宰的溫體豬，來這裡準沒錯，尤其是凌晨四五點去，還能看到師傅們現場處理的過程，超級震撼的！

說到富甲屠宰場的特色，他們家的豬肉之所以特別好吃，主要是因為堅持傳統的屠宰方式。不像現代化工廠用電擊，這裡還是用古早的放血法，雖然比較費工，但肉質真的比較鮮甜。而且他們只選用台灣本土豬，從飼養到屠宰都有嚴格把關，難怪連台北的高級餐廳都指定要他們的肉品。

想去富甲屠宰場的朋友要注意，他們營業時間超級早，凌晨三點就開門，通常到上午十點左右就賣光了。建議最好五點前到，才能搶到最新鮮的里肌肉跟五花肉。位置有點隱密，Google地圖搜「富甲屠宰場」會導到斗南鎮重光路一段的小巷子裡，看到門口掛著紅色燈籠的就是了。附近阿嬤都說，他們家的豬肝連煮湯都不用加米酒，完全沒腥味，買回家煮麻油腰花更是絕配！

為什麼富甲屠宰場能通過HACCP認證？品質把關大公開

最近好多人在問「為什麼富甲屠宰場能通過HACCP認證？品質把關大公開」，其實關鍵就在他們從源頭到出貨的每個環節都超嚴格！這間老字號屠宰場在台灣已經經營超過30年，從豬隻進場到肉品包裝，全程都有SOP把關，連阿公級的老師傅都說這是他們見過最龜毛的流程。

富甲最厲害的是他們的「三關檢驗制度」，每一批豬隻都要經過這三道檢查才能放行。首先進場時獸醫會做活體檢查，確認豬隻健康狀況；屠宰過程中有專人監控衛生條件；最後包裝前還會再做一次微生物檢測。他們甚至自己花大錢引進歐盟規格的檢驗設備，就是要讓消費者吃得安心。

除了硬體設備很講究，他們的員工訓練也很扎實。新進人員要上滿80小時的課程才能上線，連怎麼拿刀具都有標準姿勢。老師傅說以前覺得很麻煩，但現在看到客人回流率這麼高，就覺得這些堅持都值得。特別是在夏天，他們會加強冷鏈車的溫控檢查，確保肉品在運送過程中不會因為高溫而影響品質。

最讓人放心的是他們的透明化流程，只要掃描包裝上的QR code，就能看到這塊肉從哪個牧場來、什麼時候屠宰、甚至連檢驗報告都看得到。這種全程追溯的系統雖然成本很高，但老闆說「食安不能省」，寧願少賺一點也要讓客人吃得放心。現在連很多高級餐廳都指定要用他們的肉品，就是看中這種從頭到尾的品質把控。

今天要帶大家一探究竟「富甲屠宰場如何運作？一日工作流程全記錄」，這間在地經營超過30年的老字號屠宰場，每天凌晨就開始熱鬧運作，從活體進場到分切包裝，每個環節都馬虎不得。我們特別取得許可進入拍攝，帶你看最真實的作業現場。

凌晨3點半，第一批豬隻就會由專用卡車運抵，工作人員會先核對數量並檢查健康狀況。這時候整個廠區已經燈火通明，穿著防水圍裙的師傅們正忙著準備工具。特別要注意的是，這裡的作業流程完全符合衛生規範，每個環節都有SOP要遵守。

早上5點開始進入主要屠宰程序，電擊後會立即進行放血，這個步驟非常講究技術，要確保過程快速且人道。接著就是燙毛刮毛的工序，老師傅們拿著特製刮刀，三兩下就能把豬毛處理得乾乾淨淨。整個過程雖然看似粗重，但其實每個動作都是經過多年訓練的結果。

7點過後進入內臟處理階段，這是最需要細心的環節。師傅們會將心、肝、肺等器官分類處理，不同部位有不同保存方式。比如豬肝要立即冰鎮，腸子要反覆清洗。這時候整個廠區飄著淡淡的血腥味，但通風系統一直保持運轉，確保空氣流通。到上午9點左右，第一批處理好的肉品就會開始分切包裝，準備出貨到各大市場。