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來到東京淺草，怎麼能錯過這家從江戶時代就飄香的老字號「淺草雷門三定」呢？這間天婦羅專賣店就開在雷門斜對面，從1857年開業到現在已經傳承快170年，根本就是活古董等級的美食啊！每次經過都能聞到炸蝦的香氣，讓人忍不住想推門進去大快朵頤。

說到三定的招牌菜，絕對是那個比手掌還大的「海老天丼」，酥脆的麵衣裹著肥美的蝦子，咬下去會聽到「喀滋」聲，重點是他們家用的是祖傳秘方胡麻油來炸，香氣特別濃郁卻不會膩口。老客人最懂點「特上天丼」，除了兩尾大蝦，還有星鰻、干貝和半熟玉子，滿到碗都裝不下！

店裡保持著昭和初期的裝潢風格，木造建築搭配紅色暖簾超級有味道。建議避開中午12-1點的尖峰時段，不然可能要等上30分鐘。他們家的白飯也很有講究，用的是秋田小町米，淋上特製醬汁後真的會讓人忍不住扒完整碗。很多台灣遊客會外帶「天婦羅便當」在飛機上吃，雖然冷掉還是很美味，但現場現炸的酥脆口感才是最棒的啦！

附近逛完淺草寺過來吃剛剛好，從雷門走過來不用3分鐘。要注意的是只收現金喔，而且週末經常大排長龍，建議平日早上11點開門就來搶頭香。店家會貼心提供英文菜單，不過看日文版的照片點餐也完全沒問題，那個金黃色炸蝦的照片光看就讓人流口水了。

淺草雷門三定到底是什麼？這家百年天婦羅老店的故事，要從江戶時代說起。這間創立於1837年的老舖，就開在淺草寺雷門附近，是東京最古老的天婦羅專賣店之一。當地人暱稱它「三定さん」，用關東醬油調味的酥脆炸衣配上當季海鮮，一咬下去「卡滋」的聲音，讓無數遊客排隊也要嘗一口。

走進店裡，木造建築保留著昭和風情，菜單上寫著「天丼」、「天重」這些老派稱呼。老師傅說秘訣在於「胡麻油」和「麵衣比例」，炸蝦一定要選用東京灣新鮮車海老，炸完還要瀝油三分鐘，難怪連日本美食家山本益久都說：「這才是江戶前天婦羅的原點！」

第三代店主佐藤爺爺回憶，戰後物資缺乏時改用鯨魚肉做天婦羅，現在牆上還掛著當時的黑白照片。最有趣的是他們的「炸瓢簞」，把當季瓢瓜切薄片油炸，吃起來像餅乾一樣爽脆，這道隱藏菜單只有熟客才知道要點。店裡用的還是祖傳的鑄鐵鍋，每天只換三次油，老師傅說這樣炸出來的顏色才會金黃透亮。

附近文具店老闆笑著透露：「觀光客都衝著雷門去，但老東京人來淺草，肯定要先到三定排隊。」雖然現在分店開到銀座，但本店依然堅持用手工剝蝦、現點現炸，連裝天丼的漆器碗都是特別訂製的。下次經過雷門前那條商店街，記得聞著胡麻油香氣找找看這間低調的百年老店喔！

為什麼大家都推薦雷門三定的天婦羅？老饕告訴你原因，這家藏身台北巷弄的日式小店，靠著師傅30年手藝累積了一票死忠粉絲。他們家的天婦羅最厲害的就是「麵衣薄到會呼吸」，咬下去喀滋作響卻不會油膩，海鮮和蔬菜的原味完全被鎖住，吃過的人都說這根本是藝術品等級的炸物！

老客人最推的絕對是「現流明蝦天婦羅」，每天早上從基隆崁仔頂直送的新鮮明蝦，裹上秘方調製的冰鎮麵衣，180度恆溫油炸45秒，起鍋時蝦肉還是半透明的狀態。搭配師傅特調的蘿蔔泥醬汁，微酸的滋味把鮮甜整個提上來，吃一次就會懂為什麼有人願意排兩小時也要吃到。

店裡堅持用成本高出3倍的太白胡麻油，每天換新油絕不回收，所以炸出來的顏色特別金黃透亮。師傅說關鍵在油溫控制要像「照顧嬰兒」一樣細心，從高麗菜到鮑魚都用不同火候處理。最誇張的是他們的炸鍋居然裝了溫度警報器，誤差超過2度就會嗶嗶叫，這種龜毛程度難怪連日本客都說比東京名店還道地。

內行人都知道要預約板前座位，邊吃邊看師傅表演「甩油」絕活。剛起鍋的天婦羅會在特製網架上輕甩三下，多餘的油分瞬間被甩掉，這個動作讓麵衣保持空氣感十足的酥脆度。偷偷說，週二限定的「穴子魚天婦羅」是用關東做法先蒸後炸，魚肉濕潤度根本犯規，老客人都是看準這天來報到。

最近好多朋友問「雷門三定怎麼去？淺草寺周邊美食地圖攻略」，作為一個去東京玩到快變半個在地人的台灣仔，今天就來分享我的私房路線跟必吃清單！從雷門往仲見世通走到底左轉，大概3分鐘就會看到這家百年老店「雷門三定」，他們家的天丼真的無敵，炸蝦超大隻，醬汁甜鹹比例剛剛好，記得加點一份穴子魚，酥脆口感配上白飯簡直絕配！

淺草這區根本是吃貨天堂，除了雷門三定，周邊還有很多隱藏版美食。像是我每次去必排的「淺草メンチ」，他們的炸肉餅咬下去會噴肉汁，一個才250円超划算。喜歡吃甜食的話，「舟和」的芋ようかん（芋頭羊羹）很適合當伴手禮，口感綿密不會太甜。

這邊整理幾間我常去的店家資訊給大家參考：

逛完淺草寺記得留點胃，仲見世通上的「木村家人形燒」現烤的最好吃，紅豆餡不會太甜，熱熱吃外皮還有點脆度。如果時間夠的話，推薦走到附近的「駒形どぜう」試試看泥鰍鍋，這可是江戶時代流傳下來的傳統料理，湯頭濃郁配上蔥花超級下飯！

對了，雷門三定下午時段人比較少，如果想避開排隊可以挑2-4點去。週末的話就建議早點到，他們家11點開門前就會有人開始排隊了。從淺草站走過來會經過好多有趣的商店，像是賣和服布料的老店「大野屋」，吃飽後順便逛逛消化一下也很不錯。