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最近在台北巷弄間發現這家超有味道的「癸戎手作私廚」，老闆阿戎師傅以前在法國學藝，回台後把法式甜點的精緻感融入台灣家常菜，那種中西合璧的創意真的會讓人驚豔！店裡用的都是當季食材，連調味料都自己手作，像招牌的「老甕剁椒」就是師傅用台灣辣椒和客家酸菜醃足180天，搭配現流海鮮那個鮮味真的絕配。

這裡的無菜單料理會根據客人預約時的需求調整，我上次帶長輩去，師傅就特別準備了軟嫩的東坡肉佐法式千層酥皮，下面還墊著南投梅乾菜，吃起來既熟悉又有新意。年輕情侶來的話，師傅可能會端出像藝術品的前菜拼盤，用台灣在地水果做的法式凍和手切生魚片，擺盤美到捨不得吃！

店裡只有20個座位，裝潢走復古工業風混搭老台灣元素，牆上掛著師傅收藏的50年代鐵皮招牌，餐具則是特別找鶯歌老師傅訂製的陶器。最特別的是甜點車會隨季節變化，夏天必試用愛文芒果做的「偽裝楊枝甘露」，底層是法式奶凍卻加入九份芋圓，吃起來超有衝突美感。記得要提前預約，熟客都知道要指定窗邊位置，傍晚陽光斜照進來的時候，那個光影搭配美食根本是IG打卡聖地！

癸戎手作私廚｜台北巷弄裡的隱藏版無菜單料理

走進大安區靜謐的巷弄裡，要不是熟門熟路的饕客帶路，真的很難發現這間低調的「癸戎手作私廚」。主廚阿戎每天清晨親自跑市場挑選當季食材，沒有固定菜單，完全看當天買到什麼新鮮貨來發揮，這種驚喜感讓老客人一訪再訪。店裡只有12個座位，採完全預約制，想吃還得提前兩週卡位呢！

這裡的料理融合了台日元素，像是用澎湖明蝦做成的茶碗蒸，加入屏東黑芝麻豆腐，吃起來既有日式的細膩又有台灣在地風味。阿戎說他最愛台灣小農的蔬菜，常常跑產地直接跟農夫交朋友，所以餐桌上不時會出現罕見的山當歸或是野生過貓這種特別食材。

店內裝潢走溫馨路線，原木桌椅搭配暖黃燈光，牆上掛著主廚各地旅行收集來的食器。最特別的是用餐節奏完全由客人決定，沒有制式上菜時間，就像到朋友家作客一樣自在。阿戎常常邊做菜邊跟客人聊天，分享他對食材的堅持，像是絕不使用味精、堅持手工熬製高湯這些小細節，都能感受到他對料理的熱情。

記得上次去吃到一道讓全桌驚豔的「麻油雞肉燥飯」，用的是放山雞的腿肉，加上阿戎外婆傳下來的麻油配方，香氣撲鼻卻不膩口，同桌的香港朋友直接要求續碗。這種不按牌理出牌的創意料理，正是無菜單餐廳最迷人的地方啊！

誰説私廚很貴？癸戎手作平價也能享受精緻手路菜，這家隱身在台北巷弄的小店，用親民價格顛覆大家對私廚的刻板印象。主廚阿戎從五星級飯店出身，卻堅持把功夫菜帶到街頭，每道料理都吃得到職人精神，從選料到擺盤毫不馬虎，最棒的是人均500元有找，完全是小資族的福音啊！

店裡招牌菜色多到選擇困難，特別推薦這幾道必點：

環境雖然沒有高級餐廳的奢華感，但溫馨得像到朋友家吃飯一樣。開放式廚房看得見製作過程，阿戎邊做菜還會跟客人聊天，分享每道菜的靈感來源。像那道「麻油松阪豬」，就是他阿嬤的獨門配方改良的，吃起來有滿滿的家的味道。

最讓人驚豔的是季節限定菜單，每月都會換新花樣。上個月推出的「鳳梨苦瓜雞湯」意外爆紅，苦瓜處理得完全沒苦味，反而帶出鳳梨的甜，現在變成常駐菜色了。內行人都知道要提前預約，不然晚餐時段根本排不到，特別是週末經常開店兩小時就賣光光。

為何老饕都推癸戎？帶你解密私廚的獨門料理哲學

每次經過台北巷弄裡那間低調的「癸戎」，總能看到排隊人潮。這家沒有招牌的私廚，憑什麼讓老饕們甘願提前三個月預約？原來主廚阿凱師堅持「不時不食」的料理哲學，每天清晨親自到濱江市場挑選當季最新鮮的食材，連醬油都是找雲林老師傅手工釀造的。他說：「食材就像談戀愛，要找到對的時間、對的對象，才能激發出最完美的味道。」

走進廚房會發現，這裡的料理手法處處藏著巧思。像是招牌的「麻油雞燉飯」，不用常見的義大利米，反而選用台東池上米，用麻油慢慢煸香老薑後，加入米粒拌炒到半熟，再倒入雞高湯燉煮。這種中西合璧的做法，讓傳統台灣味有了全新層次。

最讓人驚豔的是他們家的隱藏菜單，熟客都知道要提前預訂「季節限定款」。像上個月推出的芒果青苦瓜沙拉，用玉井愛文芒果的甜中和山苦瓜的苦，淋上梅子醬，吃過的客人都在IG上狂洗版。阿凱師笑說：「台灣每個月都有當令好料，我只是幫食材當紅娘，讓它們找到最速配的組合。」連擺盤用的食用花都是跟陽明山小農合作，早上採收下午就上桌，新鮮度破表。

這裡的用餐體驗也很「台味」，沒有高級餐廳的拘謹，反而像到朋友家作客。阿凱師常會從廚房端出試做的新菜讓客人嘗鮮，邊吃邊聊怎麼調整更好。有次聽到常客說懷念阿嬤的菜脯蛋，隔週菜單就出現升級版，加入東港櫻花蝦和宜蘭三星蔥，吃過的客人感動到差點哭出來。