姬鬱騅

今天要來跟大家分享超道地的蚵仔嗲做法，這可是台灣夜市必吃的古早味小吃！自己在家做其實不難，只要掌握幾個關鍵步驟，就能炸出外酥內嫩、蚵仔鮮甜的好滋味。記得小時候阿嬤總會在廟口買給我吃，現在自己動手做，滿滿都是回憶啊～

首先準備食材很重要，蚵仔一定要選新鮮的，建議去傳統市場買當天現剝的，吃起來才會鮮甜不腥。其他配料也很簡單，都是家裡常備的食材：

麵糊的調製是蚵仔嗲的靈魂所在，我習慣用低筋麵粉混合地瓜粉，這樣炸出來的皮會更酥脆。把麵粉、地瓜粉、雞蛋和冰水慢慢調和，記得要攪拌到沒有顆粒，濃稠度大概像優格那樣就差不多了。太稀的話炸的時候會裹不住料，太稠吃起來又會太厚。

餡料的處理也有小技巧，高麗菜絲和韭菜碎要先加點鹽巴抓醃一下，讓蔬菜稍微出水變軟，這樣包起來才不會太蓬鬆。蚵仔千萬不要洗太久，稍微沖一下把碎殼挑掉就好，洗太久鮮味就跑掉啦！把蔬菜和蚵仔輕輕拌入麵糊中，記得動作要輕柔，不然蚵仔很容易破掉。

油炸的時候油溫控制很重要，我習慣用中小火約160度，這樣才不會外面焦了裡面還沒熟。用湯匙舀適量麵糊下鍋，炸到浮起來且呈現金黃色就可以撈起來瀝油。剛炸好的蚵仔嗲超級燙口，但那個酥脆的聲音真的讓人忍不住想馬上咬下去！建議可以搭配甜辣醬或醬油膏，再來點薑絲更對味。

蚵仔嗲是什麼？台灣古早味炸物小知識，這可是許多台灣人從小吃到大的銅板美食！走在夜市或老街，總會被那金黃酥脆的外皮和撲鼻香氣吸引。其實蚵仔嗲就是將新鮮蚵仔裹上特調麵糊，再放入油鍋炸到外酥內嫩，搭配甜辣醬或醬油膏，吃起來超唰嘴～

蚵仔嗲的靈魂當然是蚵仔啦！台灣沿海產的蚵仔特別肥美，尤其是嘉義東石、台南七股一帶的蚵仔最出名。老師傅們會挑選大小適中的蚵仔，太大顆怕影響口感，太小又吃不過癮。麵糊的配方也很講究，通常會加入韭菜末增添香氣，有些店家還會偷偷加入獨門秘方讓外皮更酥脆。

在台灣各地吃蚵仔嗲，你會發現每家做法都有些微差異。像北部喜歡把麵糊調得比較稀，炸出來外皮較薄；中南部則偏愛厚實的麵衣，咬下去更有滿足感。有些老攤還會加入豆芽菜或紅蘿蔔絲，讓口感更豐富。記得要趁熱吃，剛起鍋的蚵仔嗲最美味，放涼了麵衣容易變軟，就少了那個咔滋咔滋的爽快感。

為什麼蚵仔嗲是台灣夜市必吃？這道銅板美食的魔力在哪裡？

每次逛夜市總會被那股油炸香氣勾住腳步，特別是現炸蚵仔嗲攤位前排隊的人潮，就知道這絕對是台灣夜市不能錯過的好味道。蚵仔嗲的魅力在於它把台灣沿海最新鮮的蚵仔，裹上特調麵糊下鍋油炸，外皮酥脆到會發出「喀滋」聲，裡面的蚵仔卻還是飽滿多汁，這種反差口感讓人一吃就上癮。而且師傅現點現做的過程超療癒，看著麵糊在油鍋裡慢慢膨脹成金黃色，光用看的就讓人流口水。

蚵仔嗲之所以能成為夜市長青樹，除了好吃還很親民，通常一個只要40-50元銅板價，當點心或正餐都適合。而且台灣各地做法還有微妙差異，像南部喜歡加韭菜提香，北部則偏愛純蚵仔原味，這種地域特色讓吃蚵仔嗲變成有趣的味覺探險。最棒的是它從阿公阿嬤時代就存在，現在有些老攤甚至傳承到第三代，吃的時候還能感受到濃濃的古早情懷。

記得第一次帶日本朋友吃蚵仔嗲時，他們超驚訝台灣人能把蚵仔料理得這麼好吃，尤其是咬下去爆漿的瞬間，那個驚喜表情我到現在都記得。很多觀光客來台灣指定要吃蚵仔嗲，因為這種現炸的鮮味在其他國家真的很少見。而且老闆們通常都很熱情，邊炸邊跟你聊天，這種人情味也是蚵仔嗲讓人回味的原因之一。下次逛夜市別猶豫了，看到蚵仔嗲攤位就直接衝吧，保證你不會後悔！

最近天氣轉涼，突然好想吃熱騰騰的蚵仔嗲！在家做蚵仔嗲要準備哪些材料？其實一點都不難，只要準備好這些食材，就能輕鬆做出道地台灣味。蚵仔嗲最重要的就是新鮮蚵仔，建議去傳統市場挑選，要選那種飽滿有光澤的，回家記得用鹽水輕輕搓洗，把雜質洗掉但別太用力把蚵仔弄破喔。

除了主角蚵仔，其他材料也很重要。麵粉糊的調配是關鍵，太稀會裹不住蚵仔，太稠吃起來又會太硬。我習慣用中筋麵粉加點地瓜粉，這樣炸出來外皮才會酥脆。韭菜也是不可或缺的配角，切段後和蚵仔拌在一起，那香氣真的讓人受不了！

炸的時候油溫控制很重要，大約180度最剛好。可以先用一點麵糊測試，如果馬上浮起來並冒小泡泡就表示溫度夠了。蚵仔要一顆顆裹好麵糊下鍋，不要一次下太多，不然會黏在一起。記得炸到金黃色就要撈起來，放在瀝油架上，這樣才不會太油膩。

喜歡吃辣的朋友可以準備點辣椒醬，或是自己調個蒜蓉醬油都很對味。其實在家做蚵仔嗲最棒的就是可以隨自己喜好調整，比如加點芹菜末或是紅蘿蔔絲增加口感，甚至把蚵仔換成蝦仁變成蝦嗲也很不錯。重點是食材新鮮，現炸現吃，那個酥脆多汁的口感絕對比外面賣的還要讚！