姬鬱騅

今天來跟大家做個簡單嘅雞的介紹，台灣人對雞真係好熟悉啦，從夜市鹽酥雞到家常麻油雞，雞肉可以話係我哋日常生活中不可或缺嘅食材。不過你知道嗎？其實雞嘅品種同特性都好豐富㗎，唔單止係食物咁簡單。

先講下常見嘅雞種，台灣最普遍嘅就係土雞同白肉雞。土雞肉質比較結實，適合燉湯或者三杯雞；白肉雞就係大家喺超市見到嘅那種，肉質嫩滑，適合快炒或者炸雞。另外仲有烏骨雞，佢嘅黑色皮膚同骨頭含有豐富營養，特別適合煲藥膳湯。

講到養雞，台灣有好多有趣嘅地方特色。好似南部嘅放山雞，佢哋可以自由活動，所以肌肉發達，吃起來特別有嚼勁。而宜蘭嘅櫻桃鴨雖然唔係雞，但係養殖方式同雞類似，都係台灣出名嘅禽類產品。

雞蛋都係好重要嘅部分，台灣人每日早餐嘅蛋餅、滷蛋，或者烘焙用嘅雞蛋，需求量都好大。而家市面上有各種雞蛋可以選擇，有機蛋、紅心蛋、機能蛋等等，每種都有佢嘅擁護者。特別要提嘅係，台灣嘅洗選蛋制度做得幾好，確保雞蛋衛生安全先至上市。

台灣人最愛養的雞種有哪些？在地人推薦清單來啦！養雞在台灣其實超普遍，不管是鄉下庭院還是都市陽台，都有不少人把雞當寵物或生蛋小幫手。今天就來分享幾個台灣人最常養、也最容易上手的雞種，這些都是在地養雞達人們真心推薦的喔！

首先要介紹的就是「土雞」，台灣本土的土雞適應力超強，完全不怕台灣潮濕悶熱的天氣。牠們肉質結實，生蛋量也不錯，重點是超級好養，隨便給點剩飯剩菜就能活蹦亂跳。很多阿公阿嬤家裡養的就是這種，從小養到大都有感情了，根本是台灣人的國民雞種。

再來是「洛島紅」，這種雞外表紅棕色很漂亮，生蛋能力一流，平均一年可以生200-300顆蛋。很多台灣家庭會養來當蛋雞，因為牠們性格溫馴，連小朋友都能輕鬆照顧。不過要注意牠們比較怕熱，夏天要記得給牠們遮陰通風。

最後不能不提「烏骨雞」，黑色的羽毛加上黑肉黑骨，在台灣被當成滋補聖品。雖然生蛋量不多，但因為藥用價值高，很多台灣人會特別養來燉湯補身體。牠們抵抗力強，不太會生病，很適合新手飼養。

除了這三種主流雞種，台灣還有很多人在養「矮腳雞」當寵物，因為牠們腿短超可愛，走起路來搖搖擺擺的模樣萌翻不少人。這種雞體型小，適合養在都市公寓的陽台，不過生蛋量就比較少，主要是養來觀賞用的。另外「珍珠雞」也越來越受歡迎，牠們叫聲特別，羽毛斑點像珍珠一樣，很多農場會養來當特色觀賞雞。

什麼時候是雞的產蛋高峯期？季節影響大公開

養雞的朋友們一定很想知道，到底什麼時候是雞下蛋最旺的時候吧？其實雞的產蛋量跟季節變化關係可大了！今天就來跟大家分享這個實用的小知識，讓你在對的時間點可以收到滿滿的雞蛋喔～

一般來說，春秋兩季是母雞產蛋的黃金時期。春天氣溫回暖（約15-25度），日照時間變長，這時候母雞體內的荷爾蒙會特別活躍，下蛋量自然就多啦！到了秋天，涼爽的天氣（20-28度）也是母雞最愛的產蛋環境，這時候的雞蛋品質通常也比較好。

夏天雖然看起來很適合生物活動，但其實對母雞來說太熱了！當氣溫超過28度，雞就會開始覺得不舒服，產蛋量直接砍半都有可能。這時候要特別注意雞舍的通風和降溫，可以在早上比較涼爽的時候多餵些高蛋白飼料，幫助維持產蛋量。至於冬天嘛，天氣冷加上日照短，母雞自然就懶得下蛋了，這時候養雞戶通常會用人工燈光來延長照明時間，模擬春天的環境。

另外要提醒的是，不同品種的雞產蛋高峯期也略有差異。像是來航雞這類高產蛋雞種，在春秋季可以達到90%以上的產蛋率，但本土土雞可能就只有70%左右。所以如果你家養的是土雞，看到產量比別人少也不用太緊張啦～

雞肉怎麼挑最新鮮？市場達人教你3招辨別，這可是家庭主婦們最常問的問題啦！每次去傳統市場看到攤位上滿滿的雞肉，到底該怎麼選才不會踩雷？其實只要掌握幾個小技巧，連菜鳥都能輕鬆變身挑肉達人。今天就來分享市場攤販偷偷告訴我的秘訣，保證讓你買到最新鮮的雞肉。

首先最簡單的就是看顏色，新鮮的雞肉會呈現淡淡的粉紅色，而且帶有光澤感。如果顏色開始變暗或是出現灰白色，那就表示放比較久了。特別是雞胸肉部位，新鮮的會有點透明感，放久的會變得比較白濁。記得要避開那些表面看起來濕濕黏黏的，那可能是反覆解凍過的。

第二招要聞味道，這招超實用！新鮮雞肉只有淡淡的肉腥味，如果聞到明顯的酸味或臭味，就算價格再便宜也千萬別買。建議可以把肉拿起來靠近鼻子聞，但記得保持安全距離，別把臉貼太近嚇到老闆啦。有些攤販會用冰塊保鮮，要特別注意冰塊融化後的水有沒有異味。

最後就是用手輕輕按壓測試彈性，新鮮雞肉按下去會很快回彈，肉質緊實有彈性。如果按下去留下明顯指印，或是感覺軟趴趴的，這種就不要考慮了。買雞腿時可以稍微扳開看看關節處，新鮮的會呈現淡紅色且濕潤。

買雞肉的時候記得要早點去市場，通常早上8點前的貨最新鮮。有些攤販會把前一天沒賣完的混在新貨裡賣，所以要特別注意。如果是買全雞，可以請老闆現場處理，這樣最新鮮。現在很多超市也有賣包裝好的冷藏雞肉，要記得看保存期限和包裝是否完整，真空包裝的通常保鮮效果比較好。